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在我国食物加工业中，液氮速冻手艺操纵比发财国度较晚，可是此刻跟着经济不时成长，食物加工业合作的日趋剧烈，和花费者对速冻食物的品德请求，液氮速冻手艺已逐步并敏捷、普遍地操纵到我国的食物加工业中。比方，蔬果类、海鲜类、水产物类、面食类、肉成品类等，都在普遍操纵液氮速冻手艺。

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当食物停止迟缓冻结时，因为细胞空隙的溶液浓度低于细胞内，起首发生冰晶，跟着冻结持续停止，细胞内水份不时外移连系到这些冰晶上，从而构成了首要存在于细胞空隙的体积较大、数目较少的冰晶散布，此种散布，易形成细胞空隙水份增加，细胞分裂，冻结后，形成流质、构造变软、风韵劣变等景象。鲶鱼最全菠菜网 /速冻柜厂家