成都卓达运通最全菠菜网 为地道式，保温板为聚氨脂泡沫保温层，双面不锈钢面板，物料传递为不锈钢网带，由调速机电驱动，装备起落可选择，在保护、清算时可降低。地道由预冷段、喷淋段、均温段组成。预冷段首要是使物料过度预冷，以充实操纵液氮汽化后的显热，并防止深冻时温差过大，使较厚的物料呈现裂纹偏向；喷淋段是在液氮罐的压力下，经由过程喷嘴向物料表面间接喷淋液滴，停止疾速冻结，均温段使物料表面未汽化的液滴得以充实汽化。汽化的高温氮气由排气风机抽出，物料在不锈钢网带上与高温氮气经由过程风机搅动和排汽风机抽吸，停止逆流换热。 速冻1kg食物，液氮耗损量为0.6—1.5kg之间，视物料种类和巨细差别而异，氮在空中含量75％，液氮普通是制氧的副产物，气化后复原于大气，对情况无净化。因为冻结时候短，并且首要靠液氮间接汽化换热，是以冻品干耗较用风冷体例小很多。今朝，液氮冻结法已普遍操纵于海产物、整鱼、肉饼、朋分肉、馅饼、汉堡包等调度食物和冰淇淋软化等范畴。

 在规范大气压下，液态氮接收热量产生相变为气态时，要接收199.29KJ/KG的气化潜热，再由-196.5℃回升到-10℃的高温气体要接收202KJ/KG的热量。液氮便是操纵这类很是低温吸热特征，用其来停止疾速降温，这时候的温差高达200℃以上，激烈的热换，能使冻品在刹时被冻结，表面构成硬壳，冻品外部水分不会挥发，使冻的干耗率很低，几近为零。因为冻结时候很短，5至10分钟，是惯例冻结体例的1/8~1/5，冻品外部天生的冰晶就很细很平均，冻结速率大于细胞表里蒸汽渗入速率，细胞表里同时天生冰晶，对细胞壁不粉碎性，以是冻结后就可以坚持冻品原本的色、香、味及新颖状况，液氮速冻是今朝绝对进步前辈的食物速冻保鲜工艺之一。

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