绝大大都食物细胞汁液的冰晶天生带温度为0至-5℃，液氮能够在短短几分钏内疾速经由进程此温度带，使细胞表里的养分汁液疾速构成有数个直径约为5微米的平均的藐小结晶，因冰晶直径远小于细胞直径，以是不会对细胞壁形成机器毁伤，不会形成细胞质的外流，真正意思的完成将产物原汁原味的冰冻封存。   对高代价的产物而言，传统冷库3%至6%的干耗是一定为存在的，而液氮速冻因为是从外表疾速冰封解冻，同时不粉碎细胞，能够到达近乎于零干耗，大削减产物在传统冷冻进程中失称而形成的丧失。

速率快、效力高
接纳其沸点为-195.8℃的液氮作为制冷剂，比氨(-33℃)和氟利昂(-30~-40)的沸点要低很多,因为液氮与食物间接打仗时,以200℃以上的温差停止剧烈的热互换,以是解冻速率很快,每分钟降温7~15℃,解冻速率比通俗解冻体例约快30~40倍。响应的每小时解冻量就有明显进步。
品质高
  因为解冻很快,经本机体速冻的食物能够限制地坚持加工前的色、香、味及养分代价。削减水份丧失，无损耗，不削减分量。经由进程冰晶天生带的时候在3-9分钟之内,通俗冷冻需190分钟以上，因为chao速冻能使细胞内的胶体连系水及游离水和细胞空隙中的游离水能同时解冻成有数微细平均的冰晶体,细胞构造不受粉碎,因此解冻后食物能限制地规复到本来的新颖状况和原本的养分成份。

干耗小
解冻食物的干耗小。用通俗传统解冻装配解冻的食物，其干耗率在3%～6%之间，而用液氮解冻装配解冻，而液氮速冻可削减到0.25~0.5%,这对价钱较高的食物显得尤其主要。
抗氧化、杂菌少
液氮速冻时,所产生的气体是惰性的氮气,因此食物在冷冻进程中就不会被氧化、变味和变色,且能掩护预制食物方才做成时的香味。因为被冻食物刹时就到达—10℃,故冻品杂菌少。

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