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包装食用油时若经由过程高浓度氮气来下降氧气浓度，可削减食用动物油与氧气打仗，从而延缓氧化衰落，也是抗氧化主要办法。由于良多生物的发展都是须要氧气的，充入氮气后，能够解除袋中的氧气，减慢氧化感化，削减了氧气保存的根本不了，同时，氮气是一种很不活跃的物资，在常温、常压下绝大大都物资都与它不会产生反映。
食用油装罐终了后向瓶中充入液氮，使瓶内的氛围和食用油内氧气被置换出来，而后压盖密封，如许一方面使得瓶内氧化食用油的氧气残留很是低，食用油不可供反映的氧气源；另外一方面，氮气在瓶的顶空局部构成了氮封，隔绝了氧气与食用油的打仗，到达了掩护食用油，防止食用油氧化的结果，同时能够防止野生抗氧化剂的利用给人体安康形成的隐患。
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