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液氮速冻有着以下长处：
（1）液氮可与外形不法则的食物的一切局部紧密亲密打仗，使传热阻力下降到很小限制。
（2）液氮无毒，且对食物成份呈惰性，再者，因为替换了从食物中出来的氛围，以是可在解冻和带包装储藏进程使氧化变更下降到很小限制。
（3）解冻食物的品德高。因为液氮和食物间接打仗，以200K以上的温差停止激烈的热互换，故解冻速率极快，每分钟能降温7～15K。食物内的冰结晶藐小而平均，解冻后食物品质高。
（4）解冻食物的干耗小。用普通解冻装配解冻的食物，其干耗率在3%～6%之间，而用液氮解冻装配解冻，干耗率在0.5%～1%之间。以是适于解冻一些含水份较高的食物，如杨梅、西红柿、蟹肉等。
（5）皇家速腾菠菜
占空中积小，初投资低，装配效力高。
跟着液氮速冻手艺的进一步完美和成长，它被敏捷、普遍利用于鱼、虾、蟹、贝、鸡、鸭、肉（牛、羊等）、生果（杨梅、荔枝等）、蔬菜、及各种预制食物（牛排、生鱼片、肉丸子、炸虾、肉饼、汉堡包、比萨饼、蛋成品、汤料等）的冷冻中。英国1981年液氮速冻食物占冷冻食物的10%，用液氮量跨越100kt。西欧液氮产量的1/3用于食物速冻和冷藏运输。日本液氮速冻食物约占冷冻食物的40～50%。今朝美国有几百家食物加工企业接纳液氮速冻，仅一家速冻牛排厂天天用700t液氮。我国70年月初就已研制出液氮速冻食物出产线，80年月前后从日本、瑞典、法国、美国和丹麦等国引进了各种速冻装配（包含液氮速冻），并对银鱼、湖蟹、对虾等新鲜水产物液氮速冻胜利。因为每千克速冻食物需用液氮1.3～1.5kg，受液氮价钱高的影响，1991年我国本身制作的各种速冻装配中，接纳液氮的少少，形成我国今朝液氮速冻食物在冷冻食物中所占比例很低，未能普遍进步。
近几年，跟着鼎新开放的深切，外洋首要跨国气体公司竞相在我国成立合伙企业，带来了进步前辈的空分装备、手艺和办理，使我国高温液体的产量大幅度进步，供给的地域和规模不时扩展，价钱大幅度下降（液氮的售价从2元/kg摆布，下降到1元/kg以下），大大增进了液氮的利用。
